Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Menhir de ostras de Juan Mari Arzak

Ingredientes

Para el mojo de pipas y ostras
  • 6 ostras
  • 50 gramos de pipas de girasol peladas
Para las patatas confitadas y su relleno
  • 1 patata grande
  • 1 dl. de aceite de oliva 0’4 ahumado
  • 50 gramos de patatas tipo panadera
  • 1 ostra
  • Sal
Para el menhir de remolacha
  • 200 gramos de sémola de mandioca
  • 230 gramos de remolacha licuada
Para la vinagreta de vainas
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 5 gramos de azúcar
  • 30 gramos de licuado de vaina cruda
  • Sal
  • Pimienta
Para la terminación
  • Una pizca de ostras fritas picadas
  • Juliana fina de piel de limón
  • Tomate confitado picado
  • Almendra frita picada
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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