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Tarta Selva Negra o Schwarzwälder Torte

Ingredientes

Para el bizcocho:
  • 155 g de harina de repostería
  • 55 g de almendra molida
  • 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 110 g de azúcar glas
  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 110 g de azúcar
  • 150 g de chocolate negro 70%
Para la mousse de chocolate:
  • 4 yemas de huevo L
  • 80 g de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 400 g de nata líquida para montar
  • 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 g de chocolate negro 70%
Para el almíbar de la cereza:
  • 125 g de agua
  • 125 g de azúcar
Para el SMBC de chocolate:
  • 135 g de claras, temperatura ambiente
  • 245 g de azúcar
  • 320 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para la nata:
  • 400 g de nata líquida para montar
Para decorar:
  • 8 cerezas pintadas con polvo de rubí
  • Cacao en polvo sin azúcar
  • Hojas de chocolate pintadas con colorante en polvo metalizado
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