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Parmentier de trufa, huevo escalfado y jamón

Ingredientes

Para 2 personas
  • 2 huevos camperos
  • Un chorrito de vinagre
  • 100 g de jamón de bellota
  • Sal
Para el caldo corto de ave:
  • 1/2 pollo cortado en trozos grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 cebollas
  • 2 puerros
  • 1/2 cabezas de ajo
  • Aceite de oliva
Para el parmentier de trufa:
  • 500 g de patatas
  • 125 g de mantequilla pomada
  • Leche
  • Sal y pimienta negra recién molida
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