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Pincho de escabeche de codorniz, setas, queso de cabra y trufa

Para las codornices en escabeche:2 codornices2 dientes de ajo1 cebollaPimienta negra en grano, 6 granos200 ml de buen vinagre2 zanahorias400 ml de vino blanco200 ml de agua4 cucharadas soperas de aceite de olivaPiel de media naranja (sin la parte blanca)Para montar el pincho:PanSetasQueso de cabra en rulo1 trufa

Ingredientes

Para las codornices en escabeche:
  • 2 codornices
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra en grano, 6 granos
  • 200 ml de buen vinagre
  • 2 zanahorias
  • 400 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Piel de media naranja (sin la parte blanca)
Para montar el pincho:
  • Pan
  • Setas
  • Queso de cabra en rulo
  • 1 trufa
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  • Para Macu la fotografía y la cocina son sus dos grandes pasiones. Las recetas que prepara tienen mucho que ver…
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