fbpx
Fotos pertenecientes al blog Bake-Street.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Saint Honoré corazón de frambuesa

Ingredientes

Para una tarta de 26cm de diámetro
Para el hojaldre:
  • Hojaldre rápido, laminado o comprado
Para la pasta choux:
  • 125 g de leche entera
  • 125 g de agua
  • 140 g de harina floja de repostería
  • 115 g de mantequilla
  • 5 g de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 4 huevos L a temperatura ambiente
Para el craquelín:
  • 50 g de harina de fuerza, W=200
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar
  • Colorante en pasta color Claret, al gusto
Para la capa de relleno de queso y frambuesa:
  • 100 g de queso mascarpone o queso crema
  • 90 g de nata líquida para montar
  • 50 g de mermelada de frambuesa
Para la crema de nata y mascarpone a la frambuesa (decoración superior):
  • 300 g de queso mascarpone
  • 300 g de nata líquida para montar
  • 80 g de azúcar glas
  • Gotas de extracto de frambuesa
  • Colorante en pasta color Claret, al gusto
Para el relleno de la pasta choux:
  • 310 g de nata líquida para montar
  • 75 g de mermelada de frambuesa
Para decorar:
  • Sprinkles metalizados
  • Polvo de Rubí
  • Mermelada de frambuesa para la base de la tarta
Fotos pertenecientes al blog Bake-Street.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
  • Bake-Street
  • bake-street.com
  • En Bake-Street se reúne todo aquello que Eva adora hacer: cocinar, fotografiar, escribir y transmitir. Conocer el origen de una…
Recetags recomienda