Ramen picante con tofu

Para la pasta de miso:

• 1/2 cebolla mediana troceada
• 45 g de miso rojo
• 45 g de miso blanco
• 18 g de Sriracha
• 3 dientes de ajo grandes troceados
• 20 g de jengibre fresco, pelado
• 18 g de mirin
• 8 g de aceite de oliva suave
• 8 g de aceite de sésamo
• 1 cucharada de sésamo tostado

Para el tofu:

• 175 g de tofu firme
• 2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de pasta de miso

Para el ramen:

• 380 g de caldo de verduras o caldo de verduras y carne, casero a ser posible
• 200 g de leche de coco
• 120 g de pasta de miso
• 10 g de shiitake deshidratadas
• 85 g de noodles secos
• 2 huevos L
• 4 ajetes cortados al bies
• Cilantro fresco
• Sésamo negro
• 1 cucharada de algas tostadas (he utilizado nori y wakame)
• Aceite de sésamo
• Una pizca de schichimi togarashi