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Fotos pertenecientes al blog PepitaGreens.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Sopa fría de pepino y almendras

Ingredientes

Para 4 personas
  • 1 litro de leche de almendras sin endulzar
  • 2 pepinos medianos
  • 1 rebanada de pan de pueblo mediana
  • 50 gr de almendras tostadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de módena (balsámico)
  • 100 gr de hojas de espinacas
  • 30 gr de menta fresca
  • Sal y pimienta
  • Servir con: picatostes de pan recién hechos, cebollino fresco picado o hojas de menta fresca, sésamo molido, un chorrito de aceite de oliva, almendras laminadas pasadas por la sartén… (a tu elección)
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