Fotos pertenecientes al blog Sweet & Sour.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta “Symphonie” de mousse de queso, fresas y streussel de almendra

Ingredientes

Para el Bizcocho Gioconda (lateral):
  • 80 gr. de almendra en polvo
  • 80 gr. de azúcar glass
  • 2 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 18 gr. de mantequilla a punto pomada
  • 2 claras grandes a temperatura ambiente
  • 12 gr. de azúcar
Para el Bizcocho de almendra (Base):
  • 15 gr. de crocanti de almendra tostada
  • 67 gr. de almendra molida
  • 50 gr de azúcar glass
  • 18 gr. de harina de repostería
  • 2 claras grandes a temperatura ambiente
Para la Compota de fresas (300g de fresas):
  • 200 gr. de fresas. (De lo que extraemos 120 gr. de fresas escalfadas y 50 gr. de jugo de fresas resultante)
  • 20 gr. de azúcar
  • 1 hoja y media de gelatina (3 g.)
  • 4 gr. de zumo de limón
  • 10 gr. de azúcar
Para la Mousse de queso:
  • 3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 35 gr. de agua
  • 110 gr. de azúcar
  • 350 gr. de queso crema
  • 3 hojas de gelatina (8 gr.)
  • 400 ml de nata 35% m.g.
  • 20 gr. de azúcar glass
  • 3 hojas de gelatina
Para el Streussel de Almendra:
  • 50 gr. de mantequilla muy fría
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de harina de repostería
Para decorar:
Fotos pertenecientes al blog Sweet & Sour.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
  • Sweet & Sour
  • sweetandsour.es/
  • Para Virginia, autora de este blog, este es un espacio perfecto donde poder reunir dos de sus grandes pasiones, la…
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