Tarta «Symphonie» de mousse de queso, fresas y streussel de almendra

Para el Bizcocho Gioconda (lateral):

• 80 gr. de almendra en polvo
• 80 gr. de azúcar glass
• 2 Huevos grandes a temperatura ambiente
• 18 gr. de mantequilla a punto pomada
• 2 claras grandes a temperatura ambiente
• 12 gr. de azúcar

Para el Bizcocho de almendra (Base):

• 15 gr. de crocanti de almendra tostada
• 67 gr. de almendra molida
• 50 gr de azúcar glass
• 18 gr. de harina de repostería
• 2 claras grandes a temperatura ambiente

Para la Compota de fresas (300g de fresas):

• 200 gr. de fresas. (De lo que extraemos 120 gr. de fresas escalfadas y 50 gr. de jugo de fresas resultante)
• 20 gr. de azúcar
• 1 hoja y media de gelatina (3 g.)
• 4 gr. de zumo de limón
• 10 gr. de azúcar

Para la Mousse de queso:

• 3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• 35 gr. de agua
• 110 gr. de azúcar
• 350 gr. de queso crema
• 3 hojas de gelatina (8 gr.)
• 400 ml de nata 35% m.g.
• 20 gr. de azúcar glass
• 3 hojas de gelatina

Para el Streussel de Almendra:

• 50 gr. de mantequilla muy fría
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de almendra molida
• 50 gr. de harina de repostería

Para decorar: