Masa Sablé

Para la masa sablé tradicional:

• 720 g Harina de trigo (para todo uso)
• 100 g Almendra molida muy fina (Harina de almendra)
• 280 g Azúcar glas
• 360 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
• Una pizca de sal
• 3 huevos enteros (talla L), fríos

Para la Masa sablé de chocolate:

• 680 g Harina de trigo (para todo uso)
• 100 g Almendra molida muy fina (harina de almendra)
• 40 g Cacao en polvo puro (sin azúcar)
• 280 g Azúcar glas
• 360 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
• Una pizca de sal
• 3 huevos enteros (talla L), fríos