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Fotos pertenecientes al blog Bake-Street.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Pandoro con masa madre sólida

Ingredientes

Para un molde con una capacidad de 3 litros ó 1 Kg
Para el primo impasto:
  • 257 g de harina Multicereali o Manitoba, w=380
  • 100 g de masa madre sólida hidratada al 50% aproximadamente
  • 77 g de azúcar
  • 165 g de huevo, 3 huevos L aproximadamente
Para el secondo impasto:
  • 45 g de harina Multicereali o Manitoba, W=380
  • 45 g de yemas, 2 yemas L aproximadamente
  • 38 g de azúcar
  • 26 g de nata 35,1% grasa
Para la emulsión:
  • 56 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 6 g de miel
  • 44 g de azúcar
  • 8 g de ron
Para hojaldrar:
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