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Ensalada de pepino y manzana con vinagreta de alcaparras

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 2 pepinos, cortados a tiras
  • 2 manzanas, cortadas a medias lunas
  • 4-6 rabanitos, cortados a rodajas
  • ¼ cebolla roja, picada
  • 2 huevos cocidos, picados
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras picadas
  • El zumo de medio limón
  • 60-70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de menta picadas para decorar
  • Sal y pimienta al gusto
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