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Fotos pertenecientes al blog L'Exquisit.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Risotto con tomates y queso de cabra

Ingredientes

Para 4 personas
  • 2 c/s aceite
  • 1 cebolla (100 grs.), picada
  • 1 rama de apio, picada
  • 1,2 l. caldo de verduras, caliente
  • 350 grs. arroz arborio (para risotto)
  • 200 ml. vino blanco o jerez
  • 25 grs. queso Parmesano, rallado
  • 100 grs. queso de cabra (rulo), desmenuzado
  • 100 grs. tomates semisecos en aceite, escurridos, picados groseramente
  • Un puñado de rúcula
  • 200 grs. queso de cabra (rulo), cortado en rodajas, para servir
  • 1 c/p aceite, para pintar el rulo
  • Unas hojas de albahaca
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