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Crema fría de albaricoque e hinojo

Ingredientes

Para la crema de albaricoque:
  • 600 g de albaricoques con hueso
  • 1 manzana Fuji
  • 90 g de cebolla dulce
  • 12 albaricoques secos (orejones)
  • 75 g de aceite de oliva
  • 330 g de cerveza Kirin Ichiban
  • 320 g de caldo Konbu Dashi
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 y 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
Para la sal de vainilla:
  • 150 g de sal gorda marina
Para decorar:
  • Crème fraîche o yogur griego sin azúcar
  • Eneldo fresco
  • Pistachos majados
  • Pimienta negra
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