Croquetas de pavo

• 300 g. de pavo (cocido, a la plancha o asado)
• 100 g. de queso de cabra
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra

Para hacer la bechamel:

• 75 g. de harina de trigo de todo uso (si sois celiacos, vale con almidón de maíz o harina sin gluten)
• 400 ml. de leche entera
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Para el rebozado:

• 100 g. de pan rallado (si eres celiaco, pan rallado sin gluten)
• 3 huevos medianos

Para la fritura:

• Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol