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Hamburguesa de castañas y shiitake con mayonesa de sésamo

Ingredientes

Para 6 unidades
  • 360 g de castañas crudas
  • 400 g de setas shiitake frescas
  • 6 ajetes o ajos tiernos
  • 4 g de cebollino fresco
  • 1/2 cucharadita de pasta de yuzu
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o 25 g de jengibre fresco
  • 6 cucharaditas de salsa de soja
  • 4 cucharaditas de Mirin
  • 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pasta de wasabi
  • Pizca de sal para rectificar
Para cocinar las shiitake:
  • 4 cucharadas de Mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
Para la mayonesa de sésamo y miel:
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/4 cucharadita de salsa Hoisin
Para acompañar la hamburguesa:
  • Aguacate
  • Cilantro fresco
  • Brotes de rábano
  • Brotes de alfalfa
  • Endivia morada troceada
  • Katsuobushi (copos de bonito deshidratado)
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