Menestra de verduras, fondo untuoso y láminas de tocino ibérico de Paco Morales

Para las láminas de tocino ibérico

Para los arbolitos

• 1 unidad de brócoli
• 1 litro de agua mineral

Para las láminas de mini calabacín

Para la mini zanahoria

• 4 unidades de mini zanahoria
• 1 litro de agua mineral
• 20 gramos de sal fina

Para el espárrago verde

• 4 unidades de espárrago verde
• 1 litro de agua mineral
• 20 gramos de sal fina

Para la trufa picada

Para el mini puerro

• 4 unidades de mini puerro
• 1 litro de agua mineral
• 20 gramos de sal fina

Para la judía verde

• 3 unidades de judía verde
• 1 litro de agua mineral
• 20 gramos de sal fina

Para la patata primor

• 2 unidades de patata primor
• 1 litro de agua mineral
• 20 gramos de sal fina

Para gajos de cebolleta

• 1 unidad de cebolleta
• 1 litro de agua mineral

Para el tomate amarillo bombilla

Para la calabaza

• 1 unidad de calabaza
• Aceite de oliva virgen extra

Para los níscalos

• 4 unidades de níscalos pequeños
• Aceite de oliva virgen extra

Para la remolacha

• 1 unidad de remolacha
• Aceite de oliva virgen extra

Para los garbanzos

• 12 unidades de garbanzos pedrosillanos
• Agua mineral
• Sal fina
• Sal de ajo,

Para las hierbas

• 6 unidades de atsine
• 4 unidades de pimpinela
• 4 unidades de verdolaga
• 4 unidades de glecoma

Para el fondo untuoso de ternera

• 5 kilos de huesos de rodilla de ternera
• 5 kilos de falda de ternera
• 1 kilo de zanahoria
• 1 kilo de cebolla
• 1 kilo de puerro
• 1 litro de vino tinto crianza