Canelones

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo (250 g aprox.)
• 250 g. de carne magra de cerdo ibérico
• 2 higaditos de pollo
• 2 tomates pera grandes
• 200 g de cebolla
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 30 ml de coñac
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la pasta:

• 2 huevos
• Harina de trigo (el doble del peso de los huevos)
• 1 c/c sal

Para la bechamel:

• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de mantequilla
• 55 g de harina de trigo
• 400 g de leche desnatada (aunque puede ser entera o semi)
• Sal
• Pimienta

Para el gratinado: