Ensalada de rúcula mango y anguila ahumada con vinagreta de shiso

Para la ensalada:

• 150 gramos aprox. de rúcula
• 1 mango en su punto
• 4 lomos de anguila ahumada
• 4 c/s de almendra cruda laminada
• 1 c/p de sésamo caramelizado con remolacha (opcional)

Para la vinagreta de shiso:

• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 15 gramos de zumo de lima recién exprimido
• 15 gramos de vinagre de arroz
• 30 gramos de salsa de soja
• 25 gramos de sirope de arce
• ½ c/c de pimienta de Jamaica recién molida
• c/n de sal
• 8 hojas de shiso fresco