Rollos de brioche relleno de manzana caramelizada y nueces

Para la masa de brioche:

• 20 gr. de levadura fresca (también podéis utilizar levadura seca de panadero: 3 gramos de levadura fresca por cada gramo de seca: por eso en este caso serían 7 gr. de levadura seca)
• 260 gr. de leche
• 2 huevos L
• 90 gr. de azúcar
• 600 gr. de harina de fuerza (yo he utilizado una harina con 12% de proteína y W>250)
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos

Para el relleno:

• 2 manzanas (podéis utilizar de la variedad que queráis)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 75 gr. de mantequilla
• 2 cucharaditas de canela
• 75 gr. de nueces picadas
• Un huevo batido con un poco de sal para pintar, y azúcar perlado para decorar