Albóndigas de carne en salsa de verduras

Para las albóndigas:

• 400 g de carne picada de ternera
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• 30 ml de leche entera
• 25 g de mostaza de Dijon
• 40 g de ketchup
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• 40 g de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 200 ml de vino blanco
• 350 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)