Rulo de carrillera de ternera con salsa de boletus y verduras

Para el guiso de carrilleras:

• 2 carrilladas de vacuno
• 3 zanahorias
• 2 chirivías
• 1-2 ramas de apio
• 1 chalota
• 8 bayas de pimienta de Jamaica
• ½ c/c de pimienta blanca
• 1 estrella de anís
• 1 rodaja gruesa de jengibre fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 5 tomates secos
• 20 gramos de boletus deshidratados
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de agua

Para la salsa de boletus y verduras:

• Las verduras y el caldo del guiso de las carrilleras
• 100 gramos de nata líquida para cocinar
• 50 gramos de leche
• c/n de sal

Otros:

• Avellanas tostadas
• Perejil rizado
• Romero fresco
• Flores de romero