Fotos pertenecientes al blog Bake-Street.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
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Ingredientes
Para el primer día:
- 1 manzana de buena calidad
- Mismo peso de agua que de manzana rallada a 30ºC
Para el segundo día:
- 200 g de agua fermentada de manzana
- 200 g de harina Manitoba, W=380-400
Para el tercer-cuarto día:
- 200 g de masa madre
- 200 g de harina Manitoba, W=380-400
Para el quinto día:
- 200 g de masa madre
- 200 g de harina Manitoba, W=380-400
- 30-50% máximo de agua respecto al peso de la harina (60-80 g)
Para el sexto-decimoquinto día:
- 200 g de masa madre
- 200 g de harina Manitoba, W=380-400
- 30-50% máximo de agua respecto al peso de la harina (60-80 g)
Media
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