Mini hamburguesas de cordero con queso de cabra y cebolla caramelizada

Para la hamburguesas:

• 1 pierna de cordero de aproximadamente 900 gr.
• Dos dientes de ajo
• 1 poco de perejil picado
• 1 huevo
• Un poco de nuez moscada
• Un poco de jengibre en polvo
• Sal
• Pimienta

Para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla o cebolleta grande
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Dos cucharadas de azúcar
• Un chorreón de vinagre de Jerez

Para los panecillos (salen unos 16 o 18):

• 525 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de buttermilk
• 60 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 20 gr. de levadura fresca
• 15 gr. de azúcar
• 8 gr. de sal
• Colorante rojo
• Colorante verde
• Colorante amarillo
• Colorante negro
• Otro huevo para pintar los panecillos
• Semillas de sésamo

Para acompañar la hamburguesas:

• Queso Cabreado
• Canónigos