Baba au Rhum

Para la masa:

• 200 g de harina T45 o harina de media fuerza W=280
• 30 g de azúcar
• 2 huevos L, 120 g aproximadamente
• 3,5 g de levadura seca + 10 g de agua
• 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 4 g de sal

Para el almíbar:

• 520 g de agua
• 230 g de azúcar
• La cáscara de una naranja
• La cáscara de un limón
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 120 g de ron

Para el nappage de albaricoque:

• 160 g de mermelada de albaricoque
• 2 hojas de gelatina (3,3 g aproximadamente)

Para el chantilly:

• 200 g de nata líquida para montar
• 50 g de azúcar glas
• Unas gotas de extracto de vainilla