Coca de chocolate y avellanas

Para el prefermento:

• 125 gr. de harina de fuerza (yo he utilizado harina con 12% de proteína y W>250)
• 10 gr. de levadura fresca (o 3 gr. de levadura seca de panadero; OJO: no confundir con levadura química o impulsor para bizcochos)
• 125 gr. de agua templada

Para la masa:

• El prefermento
• 400 gr. de harina de fuerza
• 2 huevos L (reservando un poco de la clara para decorar)
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr. de levadura fresca (o 7 gr. de levadura seca de panadero)
• Ralladura de una naranja
• Zumo de una naranja
• 8 gr. de sal
• 80 gr. de pepitas de chocolate
• 80 gr. de avellanas tostadas

Para decorar:

• Clara de huevo
• Azúcar para espolvorear