Empanada de maíz (millo) y zamburiñas

Para el prefermento o masa madre:

• 25 g de harina de centeno + 25 g por cada día que se alimente la masa
• 25 g de harina de maíz
• 30 g de pera rallada (mejor que esté madura) también puede ser manzana rallada

Para la masa:

• 400 gr. de harina de maíz
• 100 gr. de harina de centeno
• 150 gr. de masa madre o fermento
• 400 gr. de agua caliente (a más o menos 50º C)

Para el relleno:

• 4 cebollas grandecitas
• 1 kg de zamburiñas congeladas y sin limpiar (después de limpias, pesan menos)
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce de la Vera (cantidad a gusto)
• Pimientón picante de la Vera (cantidad a gusto)