Sopa de queso y cerveza en cazuela de pan

Para las cazuelas de pan:

• 600 g de harina de trigo W=200
• 350 g de agua
• 3 g de levadura seca ó 9 g de levadura fresca
• 28 g de miel
• 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 9 g de sal
• 1 huevo batido + pizca de sal, para pincelar

Para la sopa de queso y cerveza negra:

• 1 cebolla dulce grande, troceada
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 900 g de caldo casero de pollo
• 340 g de cerveza negra, en mi caso he utilizado Guinness
• 380 g de crema de queso, tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 380 g de queso Gouda semicurado, rallado o cortado muy fino a temperatura ambiente
• 60 g de copos de patata
• 1-2 cucharadas de mostaza de Dijon (a nuestro gusto)

Para acompañar:

• 4 láminas de bacon
• Cilantro picado o cebollino si lo preferimos
• Pimienta molida (facultativo)