Vermicelli con feta marinado y yogurt de wasabi

Para los vermicelli:

• 2 madejas/nidos de vermicelli de guisantes y habas mungo
• 15 g de mirin
• 15 g de vinagre de arroz
• 15 g de aceite de sésamo

Para el queso feta marinado:

• 150 g de queso feta
• 35 g de tahini
• 35 g de soja
• 15 g de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo grande majado
• 3/4 de chile rojo

Para el escabeche de jengibre:

• 100 g de jengibre fresco
• Sal en escamas
• 60 g de vinagre de manzana

Para el yogurt de wasabi:

• 100 g de yogurt griego natural
• 6 g de wasabi en pasta

Para acompañar:

• 80 g de brocoli, en ramilletes pequeños
• 1 aguacate
• 1 pepino pequeño
• 4 champiñones Portobello
• 4 rabanitos
• 2 hojas de algas Nori o 3 g si es en copos
• Sésamo negro
• Sésamo blanco