Salmón en salsa de zanahoria

• 350 ml. zumo de zanahoria
• 1 c/s pasta de curry roja
• 2 cm. jengibre fresco, rallado
• 1 hierba de limón, cortada en tres trozos
• 2 hojas de limón
• 1 diente de ajo, aplastado
• La ralladura de una naranja
• El zumo de una naranja
• 1 c/c azúcar
• El zumo de una lima
• 125 ml. leche de coco
• 2 c/s aceite suave
• 4 trozos de lomo de salmón (aprox. 180 grs. cada uno), cortado en dados de 3 cm.
• Arroz basmatti, hervido y escurrido

Para decorar:

• 200 grs. espinacas frescas
• Guindilla fresca, picada
• Germinados