Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Rodaballo con su ‘kokotxa’ de Pedro Subijana

Ingredientes

Para 4 personas
Para el rodaballo:
  • 1 rodaballo de 1’2 kilos
Para las kokotxas:
  • 200 gramos de caldo muy denso de rodaballo
  • 25 gramos de kuzu
  • 15 gramos de aceite de refrito
  • Colorante de plata
Para el pilpil de rodaballo:
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de aceite de girasol
  • 25 gramos de agua
  • 1 diente de ajo
Para la decoración:
  • Polvo de perejil
Para el caldo de rodaballo:
  • 200 gramos de cabeza y recortes de rodaballo
  • 75 gramos de cebolla en brunoise
  • 25 gramos de vino blanco
Para el ajilimójilis:
  • 500 gramos de aceite
  • 2 gramos de pimienta negra entera
  • 40 gramos de vino blanco
  • Hierbas aromáticas
  • Ajo
Para el refrito de ajos:
  • 15 gramos de aceite de girasol
Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
  • Gastronomía & Cía
  • www.gastronomiaycia.com/
  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
Recetags recomienda