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Ensalada de Lentejas, Remolacha y Queso Feta

Ingredientes

Para 2-3 personas
Para la ensalada:
  • ½ taza de lentejas verdes (sobrarán)
  • 1 remolacha morada (o ½ remolacha morada y ½ amarilla) cruda y cortada en rodajas muy finas
  • ½ cebolla morada cortada en rodajas
  • Unas hojas tiernas de espinacas
  • 50 gr de queso feta cortado en cubos
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • Un puñado de germinados (en este caso de rábano)
  • Sal en escamas
Para la vinagreta:
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • Un puñado de hojas de albahaca
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