Tournedó de cordero con salsa de miel y mostaza

• 2 tournedós de cordero
• 1 patata pelada y laminada
• 1 puñado de champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molida
• Tomillo y romero fresco

Para la reducción de mostaza y miel:

• El zumo de 1 limón
• La ralladura del limón
• 30 ml o 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel de brezo
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida