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Coles de Bruselas con salsa tonnato

Ingredientes

Para 4-6 raciones
Para las coles de Bruselas:
  • 900 g de coles de Bruselas
  • 30 g de aceite de oliva suave
  • 2 cucharaditas de escamas de sal
Para la salsa tonnato:
  • 55 g de patata cocida
  • 115 g de atún en lata al natural
  • 12 filetes de anchoa
  • 2 setas shiitake deshidratadas
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 2 yemas de huevo L
  • 180 g de aceite de oliva muy suave o de girasol
  • 2 cucharaditas de salsa Oyster
  • 15 g de zumo de limón recién exprimido
  • Pimienta Sichuan al gusto
Para decorar:
  • Cilantro fresco
  • Orégano fresco
  • Hojas baby de acelga roja
  • Tiras de limón en conserva
  • 5-6 cacahuetes con miel majados
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Zumo de 1 limón + 1 cucharada de aceite de oliva
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