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Fotos pertenecientes al blog Sweet & Sour.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
Canapé de mousse de brandada de bacalao y gelatina de ajo negro
Ingredientes
Para las galletas de oliva negras
200 gr. de harina todo uso tamizada
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
35 gr. de azúcar glass
3 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
50 gr. de huevo (1 pequeño aprox)
6 gr. de fécula de patata o Maizena
10 gr. de queso parmesano rallado
2,5 gr. de sal
4 gr. de gasificante de repostería (Royal)
12 gr. de leche a temperatura ambiente
Para la mousse de Brandada de Bacalao:
200 gr. de bacalao desalado hecho migas sin piel y sin espinas
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
50 gr. de Aceite de Girasol
1 diente de Ajo
70 gr. de leche entera
Pimienta blanca
Sal
Para la gelatina de ajo negro
250 ml de de agua
5 gr. de sal
8 dientes de ajo negro
1 sobre de tinta de calamar
5 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
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Fotos pertenecientes al blog Sweet & Sour.
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Sweet & Sour
sweetandsour.es/
Para Virginia, autora de este blog, este es un espacio perfecto donde poder reunir dos de sus grandes pasiones, la…
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