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Fotos pertenecientes al blog Sweet & Sour.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Canapé de mousse de brandada de bacalao y gelatina de ajo negro

Ingredientes

Para las galletas de oliva negras
  • 200 gr. de harina todo uso tamizada
  • 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 35 gr. de azúcar glass
  • 3 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 50 gr. de huevo (1 pequeño aprox)
  • 6 gr. de fécula de patata o Maizena
  • 10 gr. de queso parmesano rallado
  • 2,5 gr. de sal
  • 4 gr. de gasificante de repostería (Royal)
  • 12 gr. de leche a temperatura ambiente
Para la mousse de Brandada de Bacalao:
  • 200 gr. de bacalao desalado hecho migas sin piel y sin espinas
  • 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50 gr. de Aceite de Girasol
  • 1 diente de Ajo
  • 70 gr. de leche entera
  • Pimienta blanca
  • Sal
Para la gelatina de ajo negro
  • 250 ml de de agua
  • 5 gr. de sal
  • 8 dientes de ajo negro
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 5 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
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  • Para Virginia, autora de este blog, este es un espacio perfecto donde poder reunir dos de sus grandes pasiones, la…

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