Ponche Segoviano

Para el bizcocho:

• 2 huevos L
• 40 azúcar (dividido en dos partes)
• 25 g de harina para repostería
• 25 g de Maizena
• 15 g de leche entera

Para la yema pastelera:

• 3 huevos L (168 g, sin cáscara)
• Mismo peso de azúcar que de huevos, en mi caso 168 g
• 90 g de agua a temperatura ambiente
• 15 g de Maizena

Para el almíbar:

• 60 g de agua
• 20 g de zumo de limón recién exprimido
• 80 g de azúcar
• Canela en polvo para espolvorear cuando montemos los pasteles

Para el mazapán (he necesitado para cubrirlo 195 g):

• 125 g de almendra molida
• 120 g de azúcar glas
• 5 g de miel
• 17-20 g de agua

Para decorar:

• Azúcar glas