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Fotos pertenecientes al blog Bajo una nube de azúcar glas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Éclairs de chocolate

Ingredientes

Para unos 7 éclairs de 12/15cm
Para la pasta choux:
  • 75g agua
  • 75g leche de soja
  • 1 Tbsp azúcar de coco (opcional)
  • 1/4 tsp sal
  • 2 huevos ecológicos más bien grandes.
  • 75g harina de espelta integral
Para la crema de relleno:
  • 60g grasa de coco fría (separada del líquido de una lata de leche de coco)
  • 75g chocolate sin azúcar derretido
Para la ganache de cobertura:
  • 15g grasa de coco
  • 30g agua de coco
  • 55g chocolate sin azúcar
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