Ensalada de arroz con pollo, manzana y cacahuete

Para la ensalada:

• 240-300 gramos de arroz basmati
• 400 gramos de pollo limpio
• 1 manojo de cebollino
• 3 ramitas de cilantro
• 200 gramos de manzana Granny Smith (sin piel ni corazón)
• 6 rabanitos (opcional)
• Un puñado de cacahuetes al natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal con guindilla
• Pimienta de Sichuan

Para la salsa de cacahuetes:

• 4 c/s de mantequilla de cacahuetes
• 2 c/s de agua (o la cantidad necesaria para hacer la mantequilla más ligera)
• 1 c/p de miel