Patatas bravas de Jordi Cruz

• 2 patatas medianas variedad «kennebec» o «agria»
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa brava:

• 1 kg de tomates maduros variados, pera, rama, cherry, rosa
• 300 g de cebolla de Figueres o morada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharada de postre de carne de ñora o 2 ñoras secas
• 2 g de pimentón de la Vera dulce
• 3 g de pimentón de la Vera picante
• 10 ml de salsa Perrins
• 100 g de tomate concentrado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Para la mayonesa:

• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 175 g de aceite de girasol
• 175 g de aceite de oliva virgen extra variedad «arbequina»
• 1 ajo
• Zumo de 1/2 limón
• Sal