Ruffle cake de vainilla sin gluten con crema de frambuesa

Para el bizcocho:

• Para 3 moldes de 15 cm de diámetro:
• 200 ml de aceite
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de repostería sin gluten (yo uso Mix C de Schär o una mezcla de 140g de harina blanca de arroz, 40g de harina de patata y 20g de harina de tapioca)
• 2 cucharaditas de levadura sin gluten
• 4 huevos
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 cucharadita de goma xantana

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar blanco
• 100 ml de agua

Para el relleno y decoración:

• 6 claras
• 360 g de azúcar
• 105 ml de agua
• 1.5 cucharadas de sirope de maíz (Karo), glucosa o Golden Syrup
• 600 g de mantequilla a temperatura ambiente