Ramen de pollo fácil

• 1 L de caldo de pollo bajo en sal
• 3 cm de raíz de jengibre, pelada y a rodajas
• 2 Cdas. de mirin
• 4 Cdas. de salsa de soja
• 2 ajos tiernos o ½ puerro picado
• 200 g de noodles de ramen o soba noodles (sin gluten)

Para los huevos:

• 4 huevos (cocidos 6′ en agua hirviendo)
• 4 Cdas. de salsa de soja
• 4 Cdas. de agua
• 1 Cda. de mirin

Para el Pollo:

• 2 pechugas de pollo pequeñas
• 1 Cda. de aceite
• 2 Cdas. de salsa de soja
• 1/2 cdta. de escamas de chile (opcional)

Para las Setas:

• 5 setas shiitake frescaso hidratadas, cortadas en láminas (puedes utilizar champiñones)
• 5 champiñones, cortados en láminas
• 1 ajo cortado en láminas

Toppings (opcionales):

• 2 coles pak choi (sustituye por 2 tazas de espinacas)
• 1 zanahoria, partida en palitos muy finos
• Cebolleta fresca, cortada en rodajas finas para decorar