Fotos pertenecientes al blog Sweet & Sour.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Codornices con cep y manzana sobre parmentier de Torta de la Serena

Ingredientes

Para 2 comensales
Para las codornices glaseadas con ceps y manzana
  • 2 codornices (a ser posible de campo)
  • 1/2 cebolleta fresca cortada en brunoisse
  • 1 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de Calvados o Brandy
  • 2 cucharadas de mermelada de Ceps y Manzana
  • 1/2 vaso de caldo de cocer las carcasas de las codornices o de pollo Hojas frescas de tomillo limonero
  • 25 r. de mantequilla en dados muy fríos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para el parmentier de Torta de la Serena
  • 2 Patatas de cocer grandes (350 gr. aprox)
  • Agua
  • Sal
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 1 yema de huevo
  • 25 gr. de mantequilla
  • Pimienta recien molida
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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
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