Calamares rellenos con gambas y carne

• Ingredientes (4 personas):
• 8 calamares medianos, limpios
• Los tentáculos de los calamares, picados
• 3 cebollas, picadas
• 3 dientes de ajo
• 500 grs. carne mixta (cerdo y ternera)
• 150 ml. vino blanco o jerez
• 150 grs. gambitas, peladas
• 1 pimiento rojo italiano (largo), cortado en daditos
• 1 c/s perejil, picado
• 2 c/s salsa de tomate
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cebolla, picada
• 150 ml. vino blanco o jerez

Para la picada:

• 6 almendras, picadas
• Unas hebras de azafrán
• 2 galletas María
• Perejil picado