Gnocchi caseros con ragú de buey

Para el Ragú de buey:

• 1,2 kg de carne tierna de buey para estofar, sin cortar y sin hueso
• 1 Cucharada de Enebrinas
• 2 Hojas de laurel
• 6 hojas de Salvia fresca
• 1 diente de ajo
• 500 ml. Vino tinto seco
• Aceite de oliva
• 60 g. Cebolla pelada y cortada en cuadraditos
• 80 g. Zanahorias peladas y cortada en trozos
• 65 g. Apio limpio y cortado en trozos
• 500 g. Tomates pelados y cortados pequeños
• 3 Cucharadas de tomate concentrado
• 400 g. Fondo ternera (Caldo oscuro de carne de ternera)

Para los Gnocchi:

• 1 kg. Patatas
• 1 Huevo
• Una pizca de sal