Cordero relleno de champiñones y frutos secos

Para el cordero:

• 1 pierna de cordero deshuesada
• c/n de sal
• c/n de pimienta negra recién molida
• c/n de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 300 gramos de champiñones
• 80 gramos de bloc de foie gras
• 100-125 gramos de pistachos, almendras y piñones (o frutos secos al gusto)
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Una pizca de comino molido
• c/n de pimienta negra recién molida
• c/n de sal
• c/n de aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes:

• 4-6 chalotas
• 4-6 dientes de ajo
• 150 gramos de vino blanco