Tronco de Navidad de mousse de castañas

Para la plancha de bizcocho genovés:

• 5 huevos «L» a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar
• 150 g harina de repostería

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua

Para el relleno de mousse de crema de castañas:

• 500 g nata para montar de 35 % de m.g.
• 50 g de leche entera
• 500 g de crema de castañas

Para la ganache de chocolate:

• 200gr, de chocolate fundir troceado

Para las láminas de Chocolate:

Para las setas de merengue:

• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal

• Cacao en polvo