Žerbo Torta

Para el bizcocho:

• 12 claras de huevo L
• 230 g de azúcar
• 125 g de nueces
• 75 g de avellanas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 60 g de harina floja de repostería

Para el almíbar:

• 140 g de agua
• 140 g de azúcar

Para cubrir el bizcocho:

• 350 g de azúcar, para hacer caramelo, + 65 mantequilla
• 155 g de chocolate negro + 75 g de mantequilla

Para el cremoso de yemas y chocolate:

• 12 yemas de huevo L
• 255 g de azúcar
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar
• 255 g de chocolate negro 70%
• 390 g de nata líquida para montar
• 200 g de mantequilla

Para las hojas de melocotón:

• 30 g de clara de huevo
• 20 g de azúcar
• 0,5 g de pectina
• 10 g de miel
• 50 g de mermelada de melocotón
• 1 cucharada de aceite