Corazones rojo espejo de frambuesa

Para las Galletas de almendras para las bases:

• 100 g. de azúcar en polvo o azúcar glas
• 225 g de harina de repostería tamizada (y un poquito más para el amasado)
• 150 g de mantequilla (sin sal) en pomada y de buen calidad
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (u otro aromatizante)

Para la Mousse de frambuesas:

• 1 clara de huevo de tamaño L
• 30 g de azúcar glas
• 200 g de nata de montar 35 % materia grasa (crema de leche)
• 2 hojas de gelatina de 2 g cada una.
• Zumo de medio limón
• 150 g de frambuesas congeladas

Para el Glaseado rojo espejo:

• 3 hojas de gelatina de 2 g cada una
• 30 g de azúcar
• 45 g de agua
• 60 g de glucosa
• 90 g de nata de 35% materia grasa
• 150 g chocolate blanco
• Colorante rojo

Para los canutillos de chocolate blanco:

• 50 g de chocolate blanco

Para decorar:

• 15 g de pistachos picaditos