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Quinoa Casserole {con sabor a Méjico}

Ingredientes

Para 4-6 personas
  • 170 gramos de quinoa cruda
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una cebolla mediana
  • Medio pimiento rojo
  • Dos dientes de ajo
  • 500 gramos de tomate pelado y cortado en cubos {con su jugo}
  • 120 + 100 mililitros de agua
  • Una cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de cominos
  • Una cucharadita de orégano seco
  • 10 rodajitas de jalapeños en escabeche o en vinagre {opcional}
  • 170 gramos de habichuelas {alubias} blancas cocidas, lavadas y escurridas
  • 160 gramos {una lata pequeña} de maíz dulce, conservando el líquido
  • Cilantro fresco picadito
  • Cebollino picadito
  • Pimienta negra recién molida
Para servir {opcional pero muy recomendable}:
  • Yogur griego
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  • El amor de Rosilet por la cocina surge desde muy pequeña y su blog se ha convertido en su ventanita…

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