Quesadillas vegetarianas y veganas

Para las quesadillas vegetarianas:

• 8 tortillas grandes, de maíz o trigo
• 400 g. mozzarella rallada
• 150 g. de champiñones laminados
• 1 cebolla morada
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 tomate
• 1 lima
• 50 ml. salsa de tomate
• Salsa picante
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Para las quesadillas veganas:

• 4 tortillas grandes integrales
• 200 g. de tofu
• 200 g. de queso vegano rallado
• 1 tomate
• 1 cebolla morada
• 1 lima
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Orégano seco
• Sal