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Fotos pertenecientes al blog Entre Harinas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Brazo de gitano con nata y crema quemada

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho:
  • 5 yemas a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 5 claras de huevo
  • 120 g de azúcar (60+60)
  • 60 g de fécula de patata (también sirve el almidón de trigo y la harina de arroz)
  • 60 g de harina floja (se puede sustituir 15 g por cacao en polvo)
  • La ralladura de un limón
Para la crema:
  • 100 g de leche (70+30)
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 20 g de maizena
Para el relleno:
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